L’impasto riposa—ma il profumo no
È Iniziato con una cosa che non voleva mai riuscire Era il mese di febbraio, e in quella cucina piccola e piena di luce della nonna, il *panettone* che avevo preparato per la prima volta non voleva saperne di lievitare.
Fondatrice e redattrice
Da quando ho imparato a tenere un cucchiaio in mano, la cucina è stata il posto dove le parole non servivano: bastava il modo in cui il burro si scioglieva nel tegame o il rumore della pasta che saltava in padella per dire tutto.
Qui cerco di mettere per iscritto quello che ho imparato tra i fornelli di casa mia e quelli dei piccoli ristoranti dove ho lavorato, dove ogni ricetta è stata provata, sbagliata e rifatta fino a quando non ha avuto senso.
Se una volta ho bruciato un ragù, oggi so che il segreto sta nell’attenzione – e magari in un po’ di pazienza in più.
Scopri di più su Barbara Sala
Fra le mie ricette ci sono piatti che raccontano la cucina napoletana in una sola boccone, e i peperoni imbottiti sono tra questi. Il loro segreto sta in un ripieno generoso, dove uova e pangrattato si fondono con il…
In questa ricetta, la pesca melba è un classico della pasticceria che nasce dall’incontro tra la dolcezza cremosa del gelato vaniglia e il croccante delle mandorle tostate, il tutto avvolto da un velo di frutta estiva. 4…
Gli krapfen sono quegli anelli dorati e soffici che, una volta fritti, si trasformano in un abbraccio di dolcezza croccante fuori e morbida dentro. Non sono solo un dolce: sono un rituale, un momento di attesa che premia…
Le frittelle salate sono un classico che non smette mai di stupire, anche quando le prepari semplici come questa ricetta. Non servono trucchi o ingredienti esotici: basta farina, lievito di birra e un tocco di grana per…
Fra le mie ricette ci sono piatti che sembrano nati per essere semplici, eppure nascondono una magia tutta loro: le melanzane e tonno al forno sono una di queste. Le melanzane tonde , morbide al centro ma tenaci nella…
In questa ricetta, il pane fatto in casa con la planetaria è una di quelle soddisfazioni che ti fanno capire perché la cucina italiana sia così amata: un impasto che si lavora da solo, alveoli perfetti e una crosta…
In questa ricetta, la panzanella con tonno è un piatto che sa di estate, di tavolate all’ombra e di profumi che si mescolano tra loro: il pane toscano che si scioglie appena, i pomodori ramati maturi dolci e carnosi, il…
La piadina romagnola è un classico che si apre come un abbraccio: sottile, elastica e così morbida da sciogliersi in bocca. Questa versione è pensata per chi ama la tradizione ma vuole una sfoglia più leggera, dove il…
In questa ricetta, la pizza napoletana fatta in casa è quel cerchio dorato e soffice che ti fa tornare bambino, con il profumo della lievitazione lunga che si spande in cucina. Non è solo un piatto: è un rituale, una…
In questa ricetta, il pollo al curry cremoso è uno di quei piatti che ti avvolgono con un calore così profondo da sembrare quasi un abbraccio. Il petto, tenero e succoso, si scioglie in una salsa vellutata che unisce il…
