L’impasto riposa—ma il profumo no
È Iniziato con una cosa che non voleva mai riuscire Era il mese di febbraio, e in quella cucina piccola e piena di luce della nonna, il *panettone* che avevo preparato per la prima volta non voleva saperne di lievitare.
Fondatrice e redattrice
Da quando ho imparato a tenere un cucchiaio in mano, la cucina è stata il posto dove le parole non servivano: bastava il modo in cui il burro si scioglieva nel tegame o il rumore della pasta che saltava in padella per dire tutto.
Qui cerco di mettere per iscritto quello che ho imparato tra i fornelli di casa mia e quelli dei piccoli ristoranti dove ho lavorato, dove ogni ricetta è stata provata, sbagliata e rifatta fino a quando non ha avuto senso.
Se una volta ho bruciato un ragù, oggi so che il segreto sta nell’attenzione – e magari in un po’ di pazienza in più.
Scopri di più su Barbara Sala
Ecco una ricetta pasta ricci che non delude mai: i suoi grani separati e il burro che si scioglie al peperoncino la rendono semplice ma mai banale. Il segreto sta nel non mescolare troppo l'acqua di cottura: ogni grano…
Ecco una ricetta pasta wurstel che vi porterà dritto al Nord, dove la pancetta a grana grossa e il pomodoro maturo si fondono in una salsa vellutata che avvolge ogni boccone. Il segreto sta nel far rosolare bene il…
Ecco la mia ricetta per una salsiccia piccante fatta in casa, quando il desiderio di un sapore corposo e ardente mi prende alla sprovvista, senza troppe complicazioni. Il peperoncino fresco, tagliato sottile, e il vino…
Questa ricetta dello scoglio che amo preparare è quella dei pomeriggi di domenica, quando il mare regala pesce fresco e la cucina si riempie del profumo di aglio e peperoncino. Il riso al dente, le vongole aperte in…
La ricotta di bufala è un ingrediente prezioso della cucina italiana, soprattutto nel Sud, dove si sposa perfettamente con i pomodori freschi. Scopri queste dieci ricette tradizionali che valorizzano il suo sapore…
Vuoi aggiungere verdure leggere e nutrienti ai tuoi pasti senza rinunciare al sapore? Queste dieci ricette dietetiche a base di verdure sono perfette per accompagnare piatti proteici o come portata principale, senza…
Le ricette etniche sono il cuore della tradizione culinaria italiana, dove ogni regione conserva segreti millenari legati a ingredienti semplici ma preziosi. Scopri dieci piatti autentici, preparati con prodotti locali…
Ecco la mia sugo vedovo ricetta perfetta per quando la famiglia si riunisce e la tavola richiede un piatto generoso, capace di riempire anche il secondo giro. La ricetta nasce a Verona, dove la carne macinata si scioglie…
Ho scoperto una ricetta per wurstel vegetariani semplice e deliziosa, quella che mi ha salvato le serate di pioggia, quando la voglia di un panino caldo prendeva il sopravvento ma la dispensa non aveva altro che farina…
Gli ziti al forno sono un classico della pasta italiana che conquista per la loro cremosità e il formaggio filante. Scopri dieci ricette con pomodorini secchi e varianti regionali che trasformeranno il tuo pranzo in un…
