L’impasto riposa—ma il profumo no
È Iniziato con una cosa che non voleva mai riuscire Era il mese di febbraio, e in quella cucina piccola e piena di luce della nonna, il *panettone* che avevo preparato per la prima volta non voleva saperne di lievitare.
Fondatrice e redattrice
Da quando ho imparato a tenere un cucchiaio in mano, la cucina è stata il posto dove le parole non servivano: bastava il modo in cui il burro si scioglieva nel tegame o il rumore della pasta che saltava in padella per dire tutto.
Qui cerco di mettere per iscritto quello che ho imparato tra i fornelli di casa mia e quelli dei piccoli ristoranti dove ho lavorato, dove ogni ricetta è stata provata, sbagliata e rifatta fino a quando non ha avuto senso.
Se una volta ho bruciato un ragù, oggi so che il segreto sta nell’attenzione – e magari in un po’ di pazienza in più.
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